在社会发展不断提速的今天,制度使用的情况越来越多,制度是要求成员共同遵守的规章或准则。相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧,金笔头网为朋友们整理了5篇《餐厅管理制度》,如果能帮助到您,金笔头网将不胜荣幸。
一、所有的设备设施必须专人负责,贴上保养卡,把设施管理落实到具体人身上,指定专人使用和保养,其他人不得随便开启使用,只有这样,才能避免因盲目操作而造成的损坏。
二、定时进行养护,各部位应制定有关机器设备的保养计划。每日的清洁保养要求在营业结束前进行,管理人员随时检查;每日每周每月按规定清洁保养,定期检查计划的。落实情况,保证计划实施。
三、定位:机器设备要确定位置地点,不得随意移动,以避免频繁搬动而造成损坏,同时也便于检查管理。
四、制定出使用保养方法,在使用前,应由专人或生产厂家负责培训操作使用人员,严格按操作规程使用和保养,要避免不当或不正确的使用保养方法造成的损坏。
一、厨房规章制度:
1、厨房员工必须准时上班、下班,按时履行签时手续,迟到1次扣5元。
≮≯2、厨房员工禁止到营业场所停留和闲聊,严禁与服务员打闹。
3、厨房员工在上班时间内严禁窜岗,下班以后及时离开酒店,不得无故逗留。
4、厨房内禁止吸烟。
5、厨房间应在工作结束后认真做好卫生工作。
6、所有员工要发扬勤俭节约的精神,要做到节约一滴水、一度电、一个方便袋,还要加强回
7、所有员工建立良好的友谊,做到相互尊重,不得背后造谣生事,侮辱谩骂,殴打他人,建
8、菜品加工要做到高标准,精细化。
9、做好厨具和一切公物保管工作,未经主管人同意,公物《食具》不能拿出厨房大门。
二、烹调卫生制度:
1、注意原料新鲜,变质原料不用,不下锅,不烘烤。
2、烧煮食品充分加热,烧熟烧透,不外熟里生。
3、隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。
4、菜品出现质量问题,由当事人承担(扣菜品成本)。
三、请假:厨房员工请假一天之内由主管批准,一天以上应报上级领导批准,事假应提前报告
四、奖励制度:
1、工龄奖:在本宾馆连续工作满一年者,报销第二年的`健康费用,报销学习费用。
2、满勤奖:员工当月上班出勤无迟到、请假、旷工等行为,奖励100元,在发放当月工资时
3、带薪假日:每位员工允许每月两天带薪休息日,由主管同意批准。
4、优秀奖:对食堂各项工作积极主动,爱岗敬业,表现优秀者,给予100-200元奖金,每秀
以上条例望所有员工遵守执行,希望大家积极配合,努力进取,乐于奉献,降低成本,用我们的爱心,维护酒店的一草一本,使我们的酒店在创辉煌。
1餐具卫生:桌面干净,光亮、无油腻。餐具摆放整齐,无灰尘、无油垢、无水啧。杯具无水印,光亮。
2地面卫生:无杂物,无油垢,无拖痕。
3玻璃卫生:干净,透亮。
4墙壁卫生:无灰尘,无油垢。
5窗台卫生:窗柜、窗楞、窗户神兽可及处无灰尘。
6操作台卫生:摆放整齐,无私人物品,干净无油垢。
7门面卫生:干净,光亮,无油腻,无黑点。
8椅子卫生:无杂物,无灰尘,椅子在允许的情况下,如有油腻等东西必须清洗,使用椅子时,不允许穿鞋直接踩在上面。
9垃圾桶卫生:桶内的垃圾不允许超过垃圾桶的百分之五十,需擦的光亮,无油腻。
10公共区域:干净,无灰尘,无油垢。
一、仓库管理和卫生制度
1、外省市采购的食品必须经卫生防疫检验,并持有合格证。
2、食品进、出库必须坚持先进先出。做好质量验收、验发工作,并登记入帐。
3、食品必须按类堆放,做到定置管理,注明数量及入库日期。
4、调味品、辅料必须存放在有盖容器内,并标明品名,做到无虫、无霉变。
5、冰库、冰箱专人负责,定期保洁、无异味。存放的食品必须堆放整齐,隔墙离地。环境无油垢、无幛螂、无鼠迹。
二、面点间卫生制度
1、所用原料必需做到卫生、新鲜、无杂质、无腥味。
2、加工用具、容器、蒸笼(格)必须整洁完好。
3、冰箱内生熟食品和半成品要分开,成品要专格盛放。
4、操作间内环境卫生做到整洁、无虫害,地面无油垢、无积水。
5、工作人员要保持工作衣帽整洁,不留长指甲、不涂指甲油、不戴首饰。上岗必须戴口罩。
三、厨房间管理和卫生制度
1、严禁加工、烹调有害和变质的食品。菜肴成品必须保证质量,生熟食品盛器有标记,并严格分开使用。
2、墙面、盛器、用具、工作台等无积尘、无油垢,地面无积水。
3、冰箱内食品分类用盘存放,不叠盘,生熟分开,内外保持整洁无油垢、无异味。
4、成品橱内整洁、无积尘、无蟑螂、无鼠迹。
5、辅料、调味品必须放置在盛器内,做到无霉变、无虫害、用后加盖。
6、垃圾桶加盖密封,周围清洁、无蝇,垃圾及时清除。
7、工作人员保持工作衣帽整洁,不留长指甲、不戴首饰。上岗必须戴口罩。
为搞好餐厅管理工作,特对餐厅管理作如下规定:
1、餐厅的管理工作要以为工程建设一线服务为宗旨,全心全意为全体建设者服务好。
2、遵守工程指挥部有关规章制度,严格要求自己,不断提高业务素质。
3、把卫生工作作为餐厅的一项大事来抓,切实搞好餐厅内外的环境卫生及食品卫生。定期不定期进行卫生清理,做好防鼠、防蝇、防止传染病工作,搞好个人卫生,定期进行体检,自觉接受职工和有关部门的监督,对卫生情况差的由办公室按规定对管理人员进行处罚。
4、炊事班长要在当天下午将第二天所需材料报采购员。一切采购回来的材料,餐厅库管员要及时进行检查、验收、过秤。库管员有权拒绝不合要求的材料入库,并报办公室。对使用不合格材料者,一经发现每次处罚炊事员50元。造成职工身心健康受损者,由责任人负全责。
5、炊事员要自行调节工作节奏,做到自己的事自已做。管理员、采购员在完成当天工作后要积极协助炊事员工作。
6、管理员对每天进出材料、收缴饭票要进行登记,定期与管理员对帐,做到日清日结,月清月结。管理员每月要及时将餐厅财务情况上报办公室。职工对管理有疑问的,可提请办公室协同工程指挥部财务对餐厅管理帐务进行核对。
7、严禁有浪费行为,对工作失误造成原材料严重浪费者,由办公室按情节予以处罚。
8、根据时令及职工的要求,炊事员要及时改换伙食的花色品种,要合理搭配食品结构,做好科学、有营养,尽可能符合员工需要。
9、对库存物品进行严格的管理。除冷柜中保存物品外,常温下储备的物品必须规定保存时间,严禁将储放超期、霉变、腐烂的食品直接或再加工后发售给职工。
10、保证按时供餐。正常供餐时间如所做饭菜不足供应的,炊事员应及时解决。
11、对因公往来客户优先供餐。
12、爱护设备,定期对设备进行维修保养,对因设备故障不及时上报解决造成的不能及时供餐者,严肃处理。
13、注意饭菜质量。对出现的饭菜量不足、夹生、异物、变味、饭菜味差令人难以用餐等,不得出售。售饭过程中不得厚此薄彼。职工有权对以上问题向办公室或管理员进行举报,一经查出,对责任者严处。
14、严格履行工程指挥部有关考勤管理制度。请假必须征得餐厅管理员的同意,对无故不上班者,按旷工对待。
15、严格价格管理制度。任何食品的价格出台必须经办公室核准。不得私下提高或降低饭菜价格。针对季节性差价,管理人员要及时对所售饭菜价格进行调整,至少每月核实一定饭菜价格。
16、餐厅炊事员要维护卖饭窗口有一个良好的秩序。对职工要做到热情周到。禁止和员工发生争吵。
17、坚持从窗口卖饭,杜绝走后门现象。制作、售饭时间严禁闲杂人员进入操作间。禁止非灶务人员在餐厅内部就餐。
18、坚持以票购饭,禁止以现金购饭
19、周五前要将下一周的食谱列出,并报管理人员通过,向职工公布。
20、搞好同志间关系,团结一心办公报务工作。平时要做到多方征求意见,不断提高饭菜质量。
21、严禁有损公肥私行为,违者以自动离职处理。
就餐管理制度(试行)
在餐厅就餐者必须严格遵守本管理制度。
1、文明就餐,遵守公共场所秩序,排队购饭,不得拥挤、起哄。
2、售饭人员要态度和蔼,服务热情。
3、就餐人员要尊重师傅,服从工作人员指挥。发现售饭菜质量问题应及时向办公室反映,不得无理取闹,恶语伤人。
4、凭卡(票)购饭菜,禁止现金交易。
5、未到规定时间不得离开工作岗位提前就餐。
6、餐厅内禁止追赶、打闹、嬉戏、高声喧哗。
7、讲究卫生,不得随地吐痰,不乱扔饭菜,剩余饭菜、洗碗水倒入指定地方,不得四处随意泼洒。
8、爱护公物,不得随意搬挪、拆卸、破坏公用设施,不得在墙壁上乱写乱画。
9、本管理制度由指挥部监督执行。对损害企业形象、破坏公共道德、违反指挥部纪律的人和事,要进行严肃处理。
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