食物包装上的信息
课题3·7 共 课时教学目标1.通过观察食品包装袋上的信息，知道我们可以从食品包装袋上获取很多有关食物的信息。2.能根据食品的保质期、配料表等信息，正确选择适合的食品。 3.指导学生收集信息的方法，培养学生分析处理信息的能力。教学重点教学难点能根据食品的保质期、配料表等信息，正确选择适合的食品。指导学生收集信息的方法，培养学生分析处理信息的能力。教学准备1.学生在课前每人收集3—5种食品包装袋和包装盒；2.食品的生产日期和保质期的记录表、牛奶饼干的配料表。教
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程1.引入。 说说你带来了哪些食品的包装袋和包装盒。你从包装袋上了解到了什么内容? 2.观察包装袋上的信息。 (1)观察活动：仔细观察包装袋上的介绍，你能从中获得哪些信息? 小组观察、交流、汇报。 (2)讨论：一般的食品包装袋上的信息有哪几类? (2)找出表中你熟悉的配料名称，推测它们在食品中所起的作用。 (3)找出表中你不熟悉的配料名称，猜猜它们是什么东西? 汇报并请学生板书。 . 提问：你从这些信息中能了解些什么?你想研究些什么? 3.比较五种食品的生产日期和保质期。 (1)小组活动：记录五种食品的生产日期和保质期。 (2)观察比较：你从记录的五种食品的生产日期和保质期中发现了什么问题? 引导学生找出最近和最早生产的食品、最新生产的食品、保质期最长和最短的食品。 (3)小组讨论：选择保质期最短和最长的两种食品，是哪些原因影响了食品的保质期? 引导学生从两种食品的特点、包装和保存的方法、配料等方面去寻找原因。 (4)如果是同一种食品，你选择保质期长的食品，还是选择保质期短的食品? 4.了解食品的配料。 修改意见
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程(1)出示一份牛奶饼干的配料表。 看了这份牛奶饼干的配料表，你有什么想法？(2)找出表中你熟悉的配料名称，推测它们在食品中所起的作用。 (3)找出表中你不熟悉的配料名称，猜猜它们是什么东西? 5.后续调查活动。 (1)各种配料在食品中所起的作用是什么? (2)食品添加剂是否会对人体产生有害的影响? 参考资料： 霉 菌 在自然界中，霉菌有3万多种，而且分布很广，其中大约有200多种可致癌，常见的有黄曲霉菌、镰刀菌等。1960年曾发生过这样一些事：英国某农场用发霉的花生粉作饲料，在短短的半年中，有10万只火鸡相继中毒死亡，后来又用这种霉变的花生米饲养从螵鱼到猴等多种动物，不久这些动物就生了肝癌。同年，许多土耳其人因吃了从巴西进口的花生制成的花生糊，而发生了许多例肝脏疾病，死亡达10万人。后经过研究，发现这些霉变的食物中含有黄曲霉菌等。 霉菌的致癌作用并不是霉菌本身，而是霉菌污染谷类或食物后，在其繁殖生长过程中所产生的代谢产物，即霉菌毒素，用科学方法可检测到发霉样品中的毒素及其含量。黄曲霉菌毒性已被公认与人类肝癌发病有关，经反复研究发现，黄曲霉菌素及其衍生物有10多种， 其中致癌作用最强的是黄曲霉素b1(afbl)。 霉菌致癌物质不仅是霉菌毒素，而且某些霉菌还有促进合成亚硝胺化合物的作用。例如在玉米面内加入霉菌，使之发霉后，测出玉米面内二级胺含量增加，并合成致癌物亚硝胺化合物。有毒霉菌的种类虽然不多，但数量大，分布广，而且发霉食物具有双重致癌作用，即产生霉菌毒素和促进亚硝胺化合物合成，对人体危害严重。（见右边>） 霉菌毒素一般都不怕热，如黄曲霉素在280℃时才能受到破坏，所以对于含有霉菌毒素的食物，用烧、煮、蒸、炒和其他加工制作手段都排除不掉已有的毒素。目前积极有效的预防方法主要是防霉和不吃发霉变质的食物，霉菌的产生主要与粮食中的含水量、外界温度、湿度及通风情况有关；虫伤也会给霉菌孢子的侵入打开方便之门，所以农作物要注意防虫、治虫，谷类收获后要及时脱粒，及时烘干，加强粮食保管和贮藏，防止发霉变质。对于发霉的谷类和食品要严禁食用，尤其是带有黄色和白色菌丝的发霉食物更不能食用。
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后
反
思
