第八章 食品中的有机物 第三节 蛋白质和维生素
二、维生素1.富含维生素的食品及制剂：蔬菜、水果、鱼肝油、复合维生素含片等。2.维生素的作用：保证人的正常发育，促进机体的新陈代谢。3.维生素的来源：人体所需的大部分维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取。故不能偏食4.维生素的组成：维生素是分子组成和结构都较为复杂的有机物。5.认识某些维生素（1）溶解性：维生素a微溶于水，维生素d不溶于水，但都易溶于油脂，故其制剂都是油状的。维生素b、c能溶于水。但加热时均易受到破坏，vc在碱性情况下也容易受破坏。（2）某些维生素的作用及存在 维生素a：维持正常的视觉反应及骨骼发育，存在于鱼肝油、肝脏、水果中等。 维生素c：又称抗败血酸。具有酸性及还原性。与血液凝固有密切关系，主要存在于水果中。维生素c具有酸性和还原性。故能使高锰酸钾溶液褪色。 维生素d：可促进钙质的吸收而使骨质钙化，维持正常的骨骼，存在于鱼肝油、牛奶、
