第八章 食品中的有机化合物 教案(沪教)
书写有机物的化学式，元素符号一般是c、h、o、n、cl等顺序。
二、食品中的有机化合物
1.人体所需的营养物质：水、糖类（淀粉）、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质
其中，淀粉、脂肪、蛋白质、维生素为有机物。
2.淀粉（糖类）主要存在于大米、面粉等面食中；
油脂主要存在于食用油、冰激凌、牛奶等；
维生素主要存在于蔬菜、水果等；
蛋白质主要存在于鱼、肉、牛奶、蛋等；
纤维素主要存在于青菜中，有利于胃的蠕动，防止便秘。
其中淀粉、脂肪、蛋白质、纤维素是有机高分子有机化合物。
典型例题：
例1. 下列关于一氧化碳、二氧化碳、甲烷的说法中，正确的是（ ）
a.都是含碳的化合物 b.都是有机物 c.碳元素化合价相同 d.碳元素质量分数相同
分析：该题主要考察的是有机物的概念及化合物、质量分数计算的综合。
co、co2、ch4都是含碳的化合物，co、co2为无机物，ch4为有机物，故b错；co、co2、ch4中碳元素化合价分别为+2、+4、-4价，故c错；co中碳元素质量分数为 ，co2中碳元素质量分数为 ，ch4中碳元素质量分数为 ，显然不等，d也不等。故答案为a。
例2.下列化合物中，属于有机物的是（ ）
a.盐酸 b.碳酸 c.醋酸 d.硫酸
分析：盐酸，即氯化氢的水溶液，属于混合物；碳酸中虽然含有碳元素，但是由于其组成、结构及性质与无机物很相似，我们就把它归为无机物，类似的有co、co2、碳酸盐等；醋酸，化学式为ch3cooh，含有碳元素，属于有机化合物；硫酸，化学式为h2so4，不含有碳元素，属于无机物化合物。故答案c。
例3.酚酞是实验室常用的酸碱指示剂，是一种有机物。结构式如右图所示，写出该物质的化学式：___________。相对分子质量为_________。
分析：由结构式改写成化学式的关键是找出原子的种类及每一种原子的个数。短线只是为了表现原子之间的共用电子对，与原子的种类和个数无关。有三种原子c、h、o。c原子的个数为20个，氢原子的个数为14个，氧原子的个数为4个。相对分子质量为20×12＋14×1＋4×16＝318
答案为：c20h14o4，相对分子质量为318
例4.有一种橡胶样品在空气中灼烧时有刺激性的二氧化硫气体生成，将生成的气体通入混有硝酸的硝酸银溶液，有白色沉淀生成。你能推断出这种橡胶中含有什么元素吗？
分析：橡胶是一种有机物，所以一定含有碳元素。根据生成的气体中除了二氧化硫，还有一种气体能在硝酸酸化过的硝酸银溶液中产生白色沉淀（agcl），此气体是氯化氢（hcl）气体。所以我们可以认为反应为：
橡胶+o2→so2+co2+hcl
显然，生成物中有碳、硫、氧、氢和铝几种元素，而反应物中氧气中只有氧元素，所以这种橡胶中肯定含有碳、硫、氢、氯几种元素，氧元素可能有。
例5.血红蛋白（hb）中含有0.33%的铁，经测定它的分子中含有4个铁原子。通过计算血红蛋白的相对分子质量，确定血红蛋白是否为有机高分子化合物。
分析：有机高分子化合物，就是通过计算其相对分子质量来考虑的，当相对分子质量高达上万后，就能归为有机高分子。我们可以设血红蛋白的相对分子质量为x，根据化学式的计算：
x≈67879
67879>10000，故属于有机高分子化合物。
第二节 淀粉和油脂
教学目标：
1. 认识葡萄糖、淀粉和油脂是重要的营养物质，是维持生命活动和人们从事各种活动所需热量的主要来源；
