第八章 食品中的有机化合物 教案(沪教)
2. 知道自然界中葡萄糖、油脂的来源，葡萄糖和淀粉的转化关系。
3. 知道油脂的元素组成，了解油和脂肪在常温下的状态差异
能力目标：
会用简单的实验方法来检验淀粉和葡萄糖。
情感目标：
认知到糖类和油脂对人类生命活动的重要作用。
教学重点和难点：
1.酿酒过程
2.淀粉的检验
3.葡萄糖的检验
探究实验：
1.用碘酒来检验淀粉的存在；
2.用新制氢氧化铜检验葡萄糖的存在。
知识整理：
一、淀粉和葡萄糖
1.淀粉的来源：绿色植物的光合作用
二氧化碳、水在光照及叶绿素的共同作用下，能生成氧气和葡萄糖
6co2 + 6h2o c6h12o6 + 6o2
2c6h12o6 酶 === c12h22o11（蔗糖）+h2o
nc6h12o6 酶 ===(c6h10o5)n（淀粉或纤维素）+nh2o
2.淀粉的检验：使用碘酒（或碘水）
淀粉与碘作用后使之变为蓝色。
实验：用碘酒检验淀粉
实验内容 实验现象 实验结果
红薯 土豆 面包 粉条
滴少量碘酒于以下几种物质上，观察现象 变蓝 变蓝 变蓝 变蓝 物质中含有淀粉
注意：我们用碘单质来鉴别是否存在淀粉，这个是特性反应。
3.淀粉的存在：大米、面粉、玉米、土豆等食品中，富含淀粉。
4.淀粉的转化：淀粉、纤维素等经过在酶等物质的催化作用下，与水作用逐渐转化为葡萄糖，如：
(c6h10o5)n + nh2o nc6h12o6（葡萄糖） ——葡萄糖的水解
葡萄糖：是一种有甜味、易溶于水的白色粉末状固体。
葡萄糖在体内经缓慢氧化转化为二氧化碳和水，释放出热量，提供人体活动的能源。180g葡萄糖完全氧化，可以产生大约为2804kj热量。
c6h12o6 + 6o2 6co2 + 6h2o；
酿酒的过程：淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精
c6h12o6 2c2h5oh（乙醇） + 2co2；
乙醇（俗称酒精，化学式为c2h5oh或c2h6o），无色透明、具有特殊香味的液体。易挥发、能与水以任意比例互溶，是一种常用的有机溶剂和实验室燃料。75%酒精是常用的消毒剂。
酒精在空气中燃烧或者在体内完全氧化时，生成二氧化碳和水，同时放出大量的热：
c2h6o + 3o2 == 2co2 + 3h2o
工业酒精中含有少量的甲醇（ch4o），有毒，少量使人失明，较多会致人死亡。
5.糖类物质的作用：
（1）糖类：葡萄糖、淀粉、纤维素等有机物，称为糖类，习惯上称为碳水化合物。
单糖：不能水解的多羟基醛或多羟基酮。如葡萄糖、果糖等。
（2）糖类 二糖：水解后生成两分子单糖的糖。如蔗糖、麦芽糖等。
多糖：能水解生成许多分子单糖的糖。如淀粉、糖原、纤维素等。
（3）糖类常根据其来源而用俗名，糖类不一定都有甜味。
正常人每天要摄入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要维持一定浓度的葡萄糖。如果摄入的这些化合物不够，就会造成血糖含量太低（医学上称为“低血糖”），出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状。
葡萄糖在体内代谢不正常，会造成“糖尿病”。葡萄糖会随尿液排出。
6.葡萄糖的检验：（配制氢氧化铜时，要注意氢氧化钠溶液要大大过量，使溶液呈碱性）
用新制的氢氧化铜滴加至待测溶液中，在酒精灯上加热至沸腾，如果看到红色沉淀（氧化亚铜，cu2o），则说明原来溶液中含有葡萄糖。如果没有产生红色沉淀，则原来溶液不含有葡萄糖。
现象可能会生成黑色物质[cu(oh)2==cuo + h2o]，
二、油脂
1.油脂的存在：猪油、牛油、奶油、花生油、豆油、菜油、椰子油等。
