粤菜中有一个说法，叫“嫩而不生，仅熟即可”，这要求厨师对每一种食材的品性_______，炒制的过程要眼疾手快，_______，绝不能拖泥带水，只有这样，才能最大限度地_______食材的鲜味。填入画横线部分最恰当的一组是：
A、如数家珍 一马当先 捕获
B、了如指掌 一气呵成 挽留
C、心领神会 一鼓作气 发挥
D、心中有数 一以贯之 保存
正确答案：B 解析：第一空：本空为解释关系。
根据“这”可知，本空为解释关系。关键信息为“要求厨师对每一种食材的品性”，可知空处应表示足够了解的意思。
A选项“如数家珍”形容某人对所讲的事情十分熟悉，符合文意，保留。
B选项“了如指掌”指对事物十分了解，符合文意，保留。
D选项“心中有数”，意思是指对情况和问题有基本的了解，处理事情有一定把握。符合文意，保留。
C选项“心领神会”意思是指对方没有明说，心里已经领会。没有体现“足够了解”，排除。
第二空：本空为解释关系。
根据横逗可知，本空为解释关系。关键信息为“绝不能拖泥带水”，可知空处应表示快速、不间断地完成。
B选项“一气呵成”形容完成整个工作的过程中不间断，不松懈。符合文意，保留。
A选项“一马当先”比喻工作走在群众前面，积极带头。没有体现“不间断”，排除。
D选项“一以贯之” 指做人做事，按照一个道理，从始至终都不会改变。不符合文意，排除。
第三空：代入验证。
“挽留”意思是使将要离去者留下。用在此处表示在事物的鲜味消失前完成烹饪，保留鲜味。符合语境。
故本题选B。
【2023-黑龙江-032/辽宁-033】
