关于日料的语句 日本料理,被冠以“眼睛的菜”的美誉,一道道造型精细得有如风景画一般,让人惊艳;它也是一种做减法的美食料理境界,因为其对食物原始味道的推崇无以伦比;它更加重视季节的变换带来的食材变化,因为“不时不食”是准则,可以说,日本料理是顺应自然的本真食物。
所有的这些造就了日本料理特有和风美感。
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而且除了一些高级的常接待日本客人的日料餐厅,大部分的店都基本上只说中文。
除了负责领位的需要会说一些很简单的问候语。
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所有的这些造就了日本料理特有和风美感。
关于日本料理文化日本料色是生、冷、油脂少、少,种类多与注重卖相装饰.日本料理又称「五味、、五法」料理,五味是甘、酸、辛、苦、咸,五色是白、黄、青、赤、黑,五法就是生、煮、烤、炸、蒸。
而品尝日本料理的准则在于香、丰、熟、甘、嫩。
日本菜强调的是卖相和质感,每份菜的量通常很少,但原料的质素却无与伦比。
日本菜强调的一点是新鲜,米饭米粉是主食,而传统的日本甜食都是简简单单用芝麻或绿茶制作的。
吃日本料理时,在菜牌上看到有「盛合」的供应,即所谓杂锦,通常店主会特定几种口味的杂锦供应,并用松、竹、梅来代表大、中、小,多以份量及材料来划分,松是超级装,竹是特级装,梅属普通装。
由此可见日本料理是非常考究。
关于吃日本料理的规矩若般中国人,日本的特征、印象,一般地回答是:日本料理,即用眼睛品尝的料理。
说得没错,但用眼睛品尝什么,只是用眼睛品尝的料理吗
现在、据说在上海约有200家日本料理店、但我经常疑惑,真是家家生意兴隆,真如此被上海人所接受。
我作为其中一家日本料理店的料理长,希望趁此机会尽可能缩短中国人与日本料理的距离,解除从事日本料理工作的中国料理人对日本料理的某些误解。
说日本料理是用眼睛品尝的料理,这没错,但更准确应该是用五感来品尝的料理。
即:眼-视觉的品尝;鼻-嗅觉的品尝;耳-听觉的品尝;触-触觉的品尝;自然还有舌-味觉的品尝。
然后说到能尝到什么味道,首先是五味。
五味可能同中国料理相同,甜酸苦辣咸。
并且料理还需具备五色,黑白赤黄青。
五色齐全之后,还需考虑营养均衡。
日本料理由五种基本的调理法构成即:切、煮、烤、蒸、炸。
制作日本料理基本是运用这五种基本调理法、而非中国料理那样复杂。
所以我以为日本料理的烹饪法应该是单纯的。
日本料理在五味之外,还有第六种味道-淡。
淡则是要求把原材料的原味充分的牵引出来。
总之,日本料理是把季节感浓郁的素材以五味(实为六味)、五色、五法为基础,用五感来品尝的料理。
还有料理所相应的盛器也十分重要,极讲究,在此省略了。
日本料理是以何为基础如何演变至今的。
首先,有传统的文化、习惯为基础的料理体系。
这可能在任何一个国家都相同的吧。
在日本称为本膳料理。
(本膳料理:十分正式的日本宴席)现在有专以本膳料理为特色的餐厅。
然后,在中世日本(指日本的镰仓、室町时代),茶道形成了,有此而产生了怀石料理(怀石料理:品茶前献给客人的精美菜肴)这是以十分严格的规则为基础而形成的。
追溯往昔,随着普通市民的社会活动的发展,产生了料理店。
同样,在中国随着餐馆的发展,形成了比如北京料理等等。
在日本同样随着发展形成了会席料理(会席料理:丰盛的宴席)。
是由日本膳料理怀石料理为基础,简化而成的吧。
其中自然亦包括了各种乡土料理。
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